ウッカリカサゴの炊き込みご飯

材料

• ウッカリカサゴ‥‥中１尾(100ｇ)内臓を取って
• 米‥‥２カップ
• だし汁‥‥400cc
• 淡口醤油‥‥小さじ2
• 酒‥‥小さじ4
• 塩‥‥少々(2ｇ程度)
• 昆布‥‥4.5ｇ
• 生姜‥‥10ｇ
• 大葉‥‥2枚

作り方

1. ウッカリカサゴは三枚におろし、小骨をとる。
2. 米を洗って水に浸漬する。
3. 生姜と大葉はせん切りにする。
4. 炊く直前に調味料類、千切りの生姜、昆布、魚を乗せて炊く。
5. 炊き終わったら昆布は取り除き、魚は身をほぐす。ご飯茶碗にご飯を盛った上にほぐした魚、千切りの大葉を乗せる。

(東京家政学院大学人間栄養学科 調理学研究室)