カゴカマスの竜田揚げ

材料（1人分／4人分）

• カゴカマス‥‥1切れ(100g)／4切れ(400ｇ)
• 片栗粉‥‥大さじ2／大さじ8
• 揚げ油‥‥100g／400g
• 大根おろし‥‥40g／160g
• 青じそ‥‥1枚／4枚

☆濃口醤油‥‥小さじ2／小さじ8
☆砂糖‥‥小さじ1／小さじ4
☆生姜‥‥3g／12g

作り方

1. カゴカマスを三枚におろし、身の部分を半分に切る。キッチンペーパーで水気を取る。
2. 生姜をすりおろし、大きめのボウルに☆を合わせる。カゴカマスを加えて絡め、ラップにして冷蔵庫で20〜60分程度おいて下味をつける。
3. 片栗粉をバットに広げ、水気を軽く拭き取ったカゴカマスの表面につける。
4. 170℃の油で1〜2分揚げ、裏返して1～2分揚げる。焼き目がほどよく付くまで合計3分以上は揚げる。
5. 大根おろし、青じそとともに盛り付けて完成。

(東京家政学院大学人間栄養学科 調理学研究室)