ヒメアマエビのかき揚げ／素揚げ

材料（1人分／4人分）

• ヒメアマエビ‥‥50g／200g
• 小麦粉‥‥大さじ1／大さじ4
• 冷水‥‥大さじ1／大さじ4
• 玉ねぎなど好みの野菜‥‥適量／適量
• 塩(・酒・醤油)‥‥少々／少々

作り方

1. ヒメアマエビは殻付きのまま軽く洗って水気をとる。
2. 野菜は適当な大きさに切る。
3. 小麦粉と冷水を混ぜて衣を作り、塩(・酒・醤油)で軽く下味をつける。
4. 衣にヒメアマエビと野菜を加えて軽く混ぜる。
5. 170〜180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。素揚げの場合は、①のヒメアマエビを揚げ、好みで塩、コショウなどを振るだけ。有頭でも無頭でも良い。

(大富　潤)