キュウシュウヒゲのつみれ汁

材料（1人分／4人分）

• キュウシュウヒゲ‥‥50g(8尾)／200g(32尾)
• 大根‥‥15g／60g
• 人参‥‥5g／20g
• 青ねぎ‥‥適量／適量
• 水‥‥300g(つみれが水を吸うので多め)／1200g
• 味噌‥‥12g／48g
• 顆粒だし‥‥1g／4g
• 七味唐辛子‥‥適宜／適宜
• 片栗粉‥‥3g／12g

作り方

1. キュウシュウヒゲを三枚におろして水洗いし、水気を拭き取ったら残った骨を骨抜きでとる。
2. ①を包丁で細かく切って、つみれ状にする。
3. 大根と人参はイチョウ切りにする。
4. 鍋に水と顆粒だしを煮立て②を直径2cmの団子にし、スプーンですくい入れる。
   弱火にしてアクを取る
5. ③の大根、人参を加えて10分ほど煮る。
   ねぎを入れ、味噌を溶き入れ火を消す。
   お好みで七味唐辛子を添える。

(東京家政学院大学人間栄養学科 調理学研究室)