キュウシュウヒゲのから揚げ／素揚げ

材料（4人分）

• キュウシュウヒゲ‥‥20尾程度
• 小麦粉‥‥10ｇ
• 片栗粉‥‥10ｇ
• 揚げ油‥‥適宜
• 塩コショウ‥‥少々

作り方

1. キュウシュウヒゲはうろこと内臓をとる(頭はついたままでも良い)。
2. 塩コショウを振り、小麦粉と片栗粉を混ぜた粉をまぶして、170℃で4～5分揚げたのちに、190℃で1分の2度揚げとする。素揚げの場合は、粉をつけずにから揚げと同様に揚げたあとに塩コショウを振る。中骨は全く気にすることなく食べられる。

(東京家政学院大学人間栄養学科 調理学研究室)