ナミアイトラギスの南蛮漬け

材料（1人分）

• ナミアイトラギス‥‥60g
• 塩‥‥少々
• 片栗粉‥‥大さじ１
• 玉ねぎ‥‥20g
• 赤パプリカ‥‥10g
• 黄パプリカ‥‥10g
• 貝割れ菜(かいわれ大根)‥‥3g
• みりん‥‥大さじ1/2
• 砂糖‥‥大さじ1/2
• 酢‥‥大さじ2
• 醤油‥‥大さじ1
• 塩‥‥少々
• 水‥‥75cc
• 油‥‥少々

作り方

1. ナミアイトラギスのうろこをとって頭を落とし、身を開く。塩を振り10分程度置く。
2. 玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカは薄切りにし、貝割れ菜は根元を切り落とし二等分に切る。
3. ナミアイトラギスの水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
4. フライパンに油を多めにひき、揚げ焼きにし、キツネ色になったら取り出し、油をきる。
5. 鍋にみりん、砂糖、酢、醤油、塩、玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカを入れ、一煮立ちさせる。
6. 魚の上に⑤をかけ、貝割れ菜と一緒に盛り付ける。

(東京家政学院大学人間栄養学科 調理学研究室)